Український інформаційний портал Український інформаційний портал
23.10.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Перші страви : Юшки

1  2  3  [4]  
Юшка з риби

На 500 г судака — 500 г дрібної риби, 500 г картоплі, 1 цибулину, 1 лавровий листок, 2 горошини перцю.

Судак і дрібну рибу (йоржі, окуні) обчищають, промивають і зрізують м'ясо з кісток. Кістки заливають 2 л холодної води і варять 1 год. Потім додають цибулю, лавровий лист, Перець, сіль і продовжують варити ще 30 хв. Зварений бульйон проціджують, кладуть в нього обчищену, нарізану картоплю, доводять до кипіння, кладуть відокремлене від кісток риб'яче м'ясо і варять до готовності. Подаючи на стіл, юшку посипають зеленню петрушки.


Юшка київська

На 200 г курки — 200 г телятини, 50 г шинки, 150 г яловичини, 100 г булки, 1/2 склянки сметани, 2 жовтки, по 1 кореню моркви і петрушки, 1/2 кореня селери, 1 цибулину, по 2 горошини запашного і гіркого перцю.

Промиті і подрібнені телячі та волові кістки і курку кладуть в каструлю, залипають холодною водою і варять до готовності курки. Зварену курку виймають з відвару і відокремлюють м'ясо від кісток. Курячі кістки варять разом з телячими чи воловими ще 2—3 год., потім бульйон проціджують. До вареного курячого м'яса додають сиру телятину і яловичину, шинку, моркву, петрушку, селеру і все разом двічі пропускають через м'ясорубку з густою решіткою. Одержану масу підсмажують на маслі, додають розмочену в бульйоні булку, добре перемішують, знову пропускають через м'ясорубку, розводять готовим бульйоном, солять, кладуть гіркий і запашний перець, варять до готовності, заправляють сметаною, змішаною з сирими жовтками і вершковим маслом. Подаючи на стіл, юшку посипають зеленню петрушки.


Юшка мисливська

На 400 г потрухів — 600 г картоплі, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулину, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. ложку дрібно посіченої петрушки , 1/2 склянки пшона, 20 г сала, 4 горошини гіркого перцю, 2 лаврових листки.

Юшка мисливська

Курячі потрухи очищають, добре промивають і варять до готовності. В каструлю з вареними потрухами кладуть промите пшоно, нарізану великими кубиками картоплю, злегка підсмажені на свинячому салі моркву, петрушку і цибулю, варять 10—15 хв., додають гіркий перець, лавровий лист, сіль і продовжують варити до готовності. Розливаючи в тарілки, юшку посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки та зеленою цибулею.


Юшка перлова з грибами

На 100 г сушених грибів — 100 г перлових крупів, 1 кг картоплі, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулину, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 склянку бурякового квасу, 2 горошини гіркого перцю.

Цибулю, моркву і петрушку дрібно шаткують, злегка обсмажують в маслі, додають підсмажене борошно, змішують, кладуть у каструлю з напівзвареними на 8 склянках води грибами і продовжують варити до готовності грибів. Готові гриби нарізують дрібними кубиками або дрібно січуть, а відвар, в якому вони варились, проціджують. В проціджений відвар кладуть нарізану великими кубиками картоплю, варять 15—20 хв., додають напівзварені перлові крупи, посічені гриби, перець, сіль, буряковий квас і варять все разом до готовності. Готову юшку заправляють сметаною, а подаючи на стіл, посипають дрібно посіченою зеленню петрушки.


1  2  3  [4]  


горіхове варення | Самая свежая информация Купить саженцы смородины на нашем сайте.

]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17