Квас-сирівець з борошна для борщу

Для приготування 12 л квасу — 3 кг житнього борошна, 50 г дріжджів і 12 л води.

Цей квас готують з житнього борошна, дріжджів і води. Житнє борошно заливають киплячою водою, заварюють тісто до густини сметани і ставлять на добу в тепле місце. Окремо в каструлі теплою водою розводять дріжджі, досипаючи частину призначеного для приготування квасу борошна, і дають перебродити. Дріжджі, що перебродили, змішують з тістом і розводять теплою водою. Зберігають квас в прохолодному місці, доливаючи в міру його витрачання водою.

Квас-сирівець з борошна для борщу

Для приготування 12 л квасу – 3 кг житнього борошна, 50 г дріжджів і 12 л води. Для приготування 10 л бурякового квасу – 5 кг буряків і 10 л води.

Цей квас готують з житнього борошна, дріжджів і води. Житнє борошно заливають киплячою водою, заварюють тісто до густини сметани і ставлять на добу в тепле місце. Окремо в каструлі теплою водою розводять дріжджі, досипаючи частину призначеного для приготування квасу борошна, і дають перебродити. Дріжджі, що перебродили, змішують з тістом і розводять теплою водою. Зберігають квас в прохолодному місці, доливаючи в міру його витрачання водою.

Квас-сирівець з сухарів

Для приготування 12 л квасу — 2,5 кг сухарів, 1/2 кг житнього борошна, 50 г дріжджів, 12 л води.

Нарізаний шматками черствий житній хліб злегка підсушують (зарум'янюють) в духовці, всипають 2/3 призначеного для приготування квасу житнього борошна, запарюють окропом, накривають густою тканиною і залишають на добу, 1/3 взятого житнього борошна розбавляють теплою водою, вливають дріжджі і залишають в теплому місці на добу. Цю масу (опару) вливають в посудину з хлібом, добре розмішують і доливають теплою водою. Через кілька днів квас готовий для споживання. Квас зберігають у прохолодному місці, доливаючи його в міру витрачання водою.

Холодник з осетриною

На 400 г осетрини — 600 г шпинату, 20 ракових шийок, 5 свіжих огірків, 1 цибулину, 2 ст. ложки посіченої зелені петрушки і кропу, 6 склянок хлібного квасу.

Шпинат перебирають, миють, варять у невеликій кількості підсоленої води і відціджують. Шпинат протирають крізь сито і кладуть у супову миску. Туди ж кладуть 20 варених обчищених ракових шийок, дрібно нарізані і обчищені від шкірки огірки, дрібно посічену ріпчасту цибулю, зелень кропу та петрушки, нарізану кубиками варену осетрину. Все добре перемішують, заливають натуральним хлібним квасом без цукру і виносять у холодне місце.

Холодник з осетриною

На 400 г осетрини – 600 г шпинату, 20 ракових шийок, 5 свіжих огірків, 1 цибулину, 2 ст. ложки посіченої зелені петрушки і кропу, 6 склянок хлібного квасу.

Шпинат перебирають, миють, варять у невеликій кількості підсоленої води і відціджують. Шпинат протирають через сито і кладуть у супову миску. Туди ж кладуть 20 варених обчищених ракових шийок, дрібно нарізані і обчищені від шкірки огірки, дрібно посічену ріпчасту цибулю, зелень кропу та петрушки, нарізану кубиками варену осетрину. Все добре перемішують, заливають натуральним хлібним квасом без цукру і виносять у холодне місце.