Вергуни київські

На 2,5 склянки борошна – 3 яйця, 100 г цукру, 2 ст. ложки масла, 0,5 ст. ложки рому, 3 ст. ложки молока, 12 шт. гіркого мигдалю, смалець для жарки.

Яйця збивають в піну з 3 ст. ложками цукру, потім вливають розтоплене масло, ром, молоко, кладуть натертий на терці мигдаль, добре розмішують, додають потроху борошно і замішують тісто. Тісто розкачують якнайтонше, нарізують вергуни, смажать в гарячому смальці, викладають на тарілку і посипають цукром.

Київський пиріг з вишнями

На 2 склянки борошна – 1 склянку сметани, 1 склянку цукру, 1 чайну ложку соди, 600 г вишень, 1 ст. ложку масла.

Сметану розтирають з цукром і додають чайну ложку соди, всипають потроху борошно, замішують тісто, розкачуючи його на круглу, змащену маслом і посипану борошном, сковороду. Краї тіста загортають як для ватрушки. Вишні очищають від кісточок, кладуть на тісто рівним шаром, щоб не було пустого місця, посипають цукром, накладають клітку із тонких шнурків тіста і ставлять в духовку випікатись. Після того як пиріг наполовину спечеться, виймають не закриті сіткою вишні, заливають сметаною, обсипають цукром і ставлять знову в духовку, щоб підрум’янити.

Коржики солодкі

На 6 склянок борошна – 400 г смальцю, 1 склянку цукру, 3-4 яйця, 0,25 чайної ложки соди, 20 г мигдалю.

Смалець або масло розтирають з цукром, додають по одному яйця. Розтирають до однорідної маси, додають соду, всипають борошно і замішують тісто. Розкачують його завтовшки в 1 см, вирізують коржики, змащують яйцем, посипають мигдалем і випікають.

Коржики солоні

На 8 склянок борошна – 400г масла, 1 чайну ложку солі, 5 яєць, 4 ст. ложки сметани.

В просіяне борошно додають масло, сіль, яйця, сметану і замішують тісто. Добре вимісивши, тісто розкачують до товщини 1 – 1,5 см, вирізують формочкою коржики, змащують їх яйцем і випікають.

Мантульки київські

На 4 склянки борошна – 200 г вершкового масла, 4 жовтки, 1 склянку цукру, 200 г мигдалю.

В просіяне борошно вливають розтоплене вершкове масло. Окремо ошпарюють мигдаль, обчищають від шкірки, підсушують в теплій духовці і труть на терці. Жовтки розтирають з цукром, додають до них підготовлений мигдаль і всю масу вимішують з борошном, змішаним з маслом. Тісто добре вимішують, розкачують рівним шаром, завтовшки в 0,5 см, вирізують з нього маленькі фігурки різної форми, кладуть на лист, змащують яйцем, посипають тертим мигдалем і ставлять в духовку на 15 хвилин для випікання.