Український інформаційний портал Український інформаційний портал
24.05.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Солодкі страви : Вироби з дріжджового тіста

[1]  2  
Баба мереживна

На 1,5 склянки борошна – 5 склянок жовтків, 2 склянки цукру, 1 склянку топленого масла, 50 г дріжджів, 5 білків.

Жовтки розтирають з цукром, додають збиті в піну білки, борошно і трохи тепле масло, всипають решту цукру і вливають в розведені в теплій воді дріжджі. Збивають цю масу безперервно 1,5 години. Потім тісто ставлять в тепле місце, щоб підійшло, після цього наповнюють ним підготовлені форми на одну третю їх об’єму і обережно ставлять в гарячу духовку на 45 хвилин.


Баба українська

На 4 склянки борошна – 1 склянку молока, 20 жовтків, 50 г дріжджів, 0,5 склянки масла, 1 склянку цукру, 1 ложку мигдалю.

Четверту частину борошна заварюють склянкою гарячого молока і розтирають, щоб не було грудочок. Коли маса зовсім остигне, до неї додають розтерті до білого кольору жовтки, дріжджі і ставлять в тепле місце. Після того як опара добре підніметься, кладуть сіль, додають решту борошна, добре вимішують протягом 30 хвилин, вливають розтоплене масло і знову змішують 30 хвилин. Після чого додають товчений цукор, добре розтертий мигдаль і знову вимішують 30 хвилин. Підготовленим тістом наповнюють форму до половини, ставлять її в тепле місце і, коли тісто підійде і заповнить форму, ставлять в духовку на 1 годину.


Мандрики з вишнями

На 3 склянки борошна – 1-2 яйця, 2 склянки молока, 15 г дріжджів, 600 г вишень, 200 г цукру.

Всипають в каструлю 2 склянки борошна, вливають туди 1 склянку теплого молока і розмішують. Розведені окремо в 1 ст. ложці теплого молока дріжджі розмішують і ставлять в тепле місце. Коли тісто підійде, в нього кладуть 1-2 яйця, сіль і вимішують, додаючи борошна, поки тісто не почне відставати від рук і каструлі. Після вимішування тісто знову ставлять в тепле місце, щоб тісто підійшло. Вишні очищають, посипають цукром-піском і дають постояти 1 годину. Після цього з вишень відціджують сік, кип’ятять його і поливають ним готові мандрики. Коли тісто підійде, його розкачують на тонкі коржики і кладуть на них вишні так, щоб не було вільного місця, але щоб і вишні не лежали одна на одній, посипають цукром, защипують краї, і ставлять в духовку запікатись, накривши зверху папером. Вийнявши з духовки, посипають цукром. Подають на стіл з вишневим соком. До мандрилів можна подавати також сметану.


Пампушник звичайний

На 6 склянок борошна – 2 склянки молока, 12 яєць, 0,5 склянки масла, 1 склянку цукру, 0,1 палички ванілі.

Борошно просівають і одну третю його заварюють молоком. Після охолодження тісто розмішують, щоб не було грудочок, і дають підійти. Після цього додають розтерті до білого кольору яйця, висипають решту борошна, добре вимішують і під кінець вимішування додають розтоплене масло, цукор і ваніль. Тісто добре підбивають і викладають у змащені форми на половину їх висоти. Форми можуть бути різною конфігурацію – круглу і чотирикутну, високу або низьку. Форми з тістом ставлять у тепле місце і як тісто підійде і займе весь об’єм форм, їх ставлять в гарячу духовку на 1,5 години.


Пампушник святковий

На 6 склянок борошна – 3 склянки молока, 50 г дріжджів, 30 жовтків, 2 склянки цукру, 1 чайну ложку солі, ваніль, 0,5 склянки масла.

Беруть одну третю борошна, необхідного для виготовлення папушника, висипають його в каструлю, заварюють молоком і добре розтирають, щоб не було грудочок. Після того як маса остигне, вливають розведені теплим кип’яченим молоком дріжджі , добре вимішують і ставлять в теплому місці, щоб тісто підійшло. Після цього беруть жовтки, протирають їх крізь сито, додають цукор-пісок і добре розтирають. Як тільки тісто підійде, вливають підготовлені жовтки, кладуть 1 чайну ложку солі і для запаху ваніль. Потім висипають невеликими порціями решту борошна, розсіваючи його, щоб не утворювались грудочки, і добре вимішують. Тісто повинно бути м’яким, але не рідким і не крутим. Вимішують тісто доти, поки воно не відставатиме від рук. Після цього в тісто вливають тепле, але не гаряче молоко і знову вимішують. Не чекаючи поки тісто підійде, його викладають в форму так, щоб воно заповнило одну третю її об’єму, а коли тісто підніметься і заповнить три чверті форми, її ставлять в духовку на 1 годину.


[1]  2  


экономико-финансовый бюллетень эконтеора

]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17