Український інформаційний портал Український інформаційний портал
27.04.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Солодкі страви : Вироби з заварного тіста

[1]  2  
Бабка заварна

На 4 склянки борошна – 2 склянки молока, 200 г масла, 4 яйця, 200 г цукру, 40 г дріжджів, цедру з 0,5 лимона.

Одну третю борошна заварюють гарячим молоком, яке ллють повільно, але не зупиняючись, і добре розмішують лопаточкою, щоб не залишалось грудочок. Масло розтоплюють, охолоджують, додають до нього яйця, цукор, все добре збивають, вливають в тепле тісто, всипають решту борошна і дріжджі, розведені в теплому молоці. Тісто місять півгодини і під кінець, коли воно вже відставатиме від рук, всипають тертий мигдаль та розтерту лимонну цедру і ставлять на півгодини в тепле місце. Тісто викладають у змащену маслом і посипану тертою булкою форму на три чверті об’єму і знову ставлять в тепле місце, після чого випікають в гарячій духовці.


Бублики-свистуни

На 4 склянки борошна – 1,5 склянки масла, 2,75 склянки води, 12 яєць, цукрова пудра.

Розтоплене масло змішують з водою, нагрівають і заварюють борошно. Після охолодження додають яйця і вимішують. З тіста роблять бублики, випікають їх на листі в духовці, а потім обсипають цукровою пудрою.


Макорженики

На 5 склянок борошна – 40 г дріжджів, 0,5 склянки води, 2 яйця, 2 ст. ложки олії, 0,5 склянки цукру, 0,5 чайної ложки солі, 100 г маку.

Дріжджі розводять в теплій воді, додають яйця, олію, цукор, сіль, мак, замішують тісто, поступово всипаючи борошно; з тіста роблять коржики, укладають їх на змащений лист і випікають в духовці.


Пряники пісні

На 3 склянки борошна – 3 склянки цукру, 1 склянку води, цедру одного лимона, 12 г цукрової пудри, 1 г соди, 1 г кориці, трохи мигдалю.

До цукру додають одну третю води (за вагою) і заварюють сироп. В сироп кладуть дрібно розтерту цедру з одного лимона і варять до запустіння, знімають з вогню, трохи охолоджують і додають цукрову пудру та чисту соду, змішану з цукром і корицею, добре розмішують, підсипають поступово борошно і замішують тісто. Одержане тісто збивають безперервно 1,5 години, виливають його на папір, розгладжений на залізному листі, так, щоб воно розливалося на великі, круглої форми, пряники. Пряники обсипають мигдалем і випікають в духовці з помірною температурою.


Пухкеники

На 1,5 склянки борошна – 1,5 склянки води, 6 яєць, 1 ст. ложку масла 0,25 палички ванілі, 0,25 склянки цукру, 100 г жиру, 100 г варення, 100 г сухарів.

Воду кип’ятять разом з маслом, всипають одразу все борошно і безперервно вимішують на легкому вогні доти, поки тісто не відставатиме від каструлі. Тісту дають трохи охолонути (до 60 – 70 градусів), потім вбивають один за одним 6 жовтків, безперервно мішають і поступово додають збиті білки. Тісто беруть ложкою, опускають в киплячий жир і обсмажують при повільному кипінні до золотистого кольору. Готові пухкеники вибирають на тарілку, обкачують в товчених сухарях змішаних з ваніллю, і подають гарячими з варенням.


[1]  2  



]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17