Український інформаційний портал Український інформаційний портал
27.04.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Другі страви : Гарячі страви з кролятини

[1]  2  
Бабка з кролика

На 1 кг кролятини — 1 склянку сметани, 2 яйця, 150 г пшеничного білого хліба, 2 ст. ложки вершкового масла, 40 г сушених грибів, 2 цибулини, 1 морквину, 1/2 кореня петрушки, 1 ½ ст. ложки пшеничного борошна, 2 горошини гіркого перцю.

Тушку кролика промивають, відокремлюють від кісток м'ясо і нарізують його маленькими кусочками. Кістки заливають холодною водою і варять бульйон для соусу, додаючи коріння петрушки і моркви. Нарізане м'ясо змішують з розмоченим у бульйоні білим хлібом і все двічі пропускають через м'ясорубку. До приготовленого фаршу додають вершкового масла, сметани, яєць і все добре вимішують. Фарш кладуть у змазану вершковим маслом форму, ставлять її в жаровню, наповнену водою, і запікають в духовці. Подаючи на стіл, бабку поливають грибною підливою. Приготування підливи. Сушені гриби промивають, варять, дрібно січуть, змішують з підсмаженою цибулею, морквою, петрушкою, борошном, грибним відваром, перцем і все добре проварюють.


Битки з кролятини

На 1 кг кролятини — 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку олії, 2,5 ст. ложки сухарів, 2 горошини гіркого перцю, 1 яйце, 1 ст. ложку 3-процентного оцту.
Для гарніру: 1 кг буряків, 1 ст. ложку оцту, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 чайну ложку пшеничного борошна, 1,5 чайної ложки цукру.

Спинку кролика розрубують вздовж на 2 частини, видаляють з них кістки, нарізують з цього м'яса биточки, відбивають їх сікачем, збризкують оцтом, посипають сіллю і меленим перцем, змащують олією, кладуть один на один в сотейник і ставлять в холодне місце на 1 год. Потім битки змазують яйцем, посипають сухарями і смажать до готовності на добре розігрітому вершковому маслі. Битки подають з тушкованими буряками і поливають вершковим маслом, розігрітим до світло-коричневого кольору. Тушковані буряки готують так само, як і для смажені з кроликів.


Відварна кролятина, обсмажена

На 1 кг кролятини — 1 яйце, 2,5 ст. ложки сухарів, по 0,5 кореня петрушки і моркви, 0,5 цибулини, 2,5 ст. ложки жиру для смаження, 1 ст. ложку вершкового масла для поливання.
Для гарніру: 1 кг картоплі, 3/4 склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла.

Очищену і промиту кролятину кладуть у підсолений окріп, додають цибулю, моркву, петрушку і варять до готовності. Потім м'ясо нарізують кусками, змащують кожний з них яйцем, обкачують в сухарях і смажать в добре розігрітому жирі до рум'яного кольору. Подають кролятину з картопляним пюре, поливаючи маслом, розігрітим до світло-коричневого кольору.


Кролик, тушкований з овочами

На 1,5 кг м'яса — 100 г жиру, 4 морквини, 2 кореня петрушки, 3 цибулини, 2 кг картоплі, 3/4 склянки томату-пюре, 2 зубки часнику, 2 л води, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 5 лаврових листків, 10 горошин запашного перцю.

Тушку кролика промивають, розрубують на кусочки, солять, посипають меленим перцем, обсмажують на розігрітому жирі, кладуть в каструлю, заливають водою, додають злегка підсмажену моркву, петрушку і цибулю, підсмажений томат і лавровий лист. Все добре змішують, накривають покришкою і тушкують до півготовності. Потім додають обчищеної нарізаної картоплі і тушкують все до готовності. Тушковане м'ясо заправляють сіллю, дрібно посіченим часником, злегка підсмаженим пшеничним борошном і дають добре закипіти. Подаючи на стіл, посипають дрібно посіченою зеленню петрушки або кропу.


Кролятина з рисом

На 1 кг м'яса — 1 склянку рису, 1 цибулину, 3 ст. ложки томату-пюре, 3 ст. ложки жиру, 3,5 склянки води.

Кроляче м'ясо промивають, розрубують на кусочки, обсмажують на розігрітому жирі, кладуть у каструлю, заливають гарячою водою, додають злегка обсмаженої цибулі, томату-пюре і добре промитого рису Все добре змішують, накривають покришкою і тушкують до готовності рису.


[1]  2  



]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17