Український інформаційний портал Український інформаційний портал
27.04.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Другі страви : Гарячі страви з баранини

[1]  2  
Баранина з квасолею

На 1 кг баранини — 1,5 склянки квасолі, 2,5 ст. ложки жиру, 2 цибулини, 3 горошини чорного перцю.

Окіст баранини промивають, видаляють з нього кістки, змащують жиром, кладуть на сковороду або жаровню і смажать у духовці. Чищену цибулю нарізують кружальцями. Квасолю попередньо замочують, а потім варять. Коли м'ясо при обсмажуванні пустить сік, його солять, посипають перцем, кладуть з одного боку підготовлену цибулю, а з другого — зварену квасолю і продовжують смажити до готовності, періодично поливаючи соком і жиром, в якому баранина смажиться. Готову баранину нарізують порціями і подають з квасолею, поливаючи соком, який утворився при смаженні.


Баранина з часником

На 1 кг баранини — 2 зубки часнику, 80 г сала, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1,5 склянки сметани, 1,5 склянки оцту, 1,5 склянки води, 800 г картоплі.

Окіст баранини промивають, видаляють з нього кістки, кладуть в емальовану каструлю, заливають оцтом, наполовину розведеним водою, і вимочують 2—3 год. Потім м'ясо шпигують салом і часником, кладуть на сковороду або жаровню, солять і смажать у духовці до півготовності, періодично перевертаючи і потроху посипаючи його борошном. Після цього баранину обкладають цілою сирою обчищеною картоплею і продовжують смажити до готовності картоплі. Обсмажену баранину і картоплю перекладають у сотейник або каструлю, заливають сметаною і соком, в якому смажилась баранина, солять і тушкують 10—15 хв. Баранину нарізують порціонними кусками і подають з картоплею, поливаючи підливою, в якій тушкувалась баранина, та притрушують зеленню петрушки.


Баранина з чорносливом

На 1 кг баранини — 3 ст. ложки жиру, 500 г чорносливу, 2 цибулини, 3 ст. ложки томату, 1/2 склянки пшеничного борошна, 1 ст. ложку цукру, 10 гвоздик, 2 г кориці, 1 1/2 ст. ложки оцту, 2 склянки бульйону.

Баранину нарізують дрібними кусками (до 40—50 г), кладуть на сковороду з розігрітим жиром, солять і смажать. Потім перекладають у сотейник, додають шаткованої злегка обсмаженої цибулі і томату-пюре. Все заливають невеликою кількістю бульйону і тушкують 20 — 30 хв. Кладуть промитий чорнослив, злегка підсмажене борошно і тушкують до готовності, підливаючи в разі необхідності бульйону. Потім додають оцту, кориці, гвоздики, цукру і тушкують ще 10—15 хв. Баранину подають з чорносливом і поливають підливою, в якій вона тушкувалась.


Бараняча грудинка з начинкою

На 1 кг баранячої грудинки — 300 г печінки, 1 склянку гречаних крупів, 2 цибулини, 4 ст. ложки вершкового масла, 3 горошини гіркого перцю, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки.

З баранячої грудинки видаляють ребра. М'якоть з боку паху підрізують по всій довжині і через утворений отвір заповнюють начинкою. Начинку готують з печінки, гречаних крупів та цибулі. Для цього печінку зачищають, нарізують і пропускають через м'ясорубку. З гречаних крупів варять розсипчасту кашу, заправляють її січеною злегка підсмаженою цибулею, меленим перцем, сіллю і добре змішують з печінкою. Начинену грудинку кладуть на сковороду або жаровню, поливають зверху жиром і смажать у духовці до готовності, періодично поливаючи соком і жиром, в якому смажиться грудинка. Грудинку нарізують порціонними кусками і, подаючи на стіл, поливають соком і жиром, в якому грудинка смажилась.


Бараняча грудинка з рисом

На 1 кг баранини — 3 ст. ложки вершкового масла, 1 склянку рису, 2,5 цибулини, 1 корінь моркви, 1/2 кореня петрушки, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 4 горошини запашного перцю, 1 лавровий листок.
Для підливи: 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 2,5 склянки бульйону, 2 зубки часинку.

Добре промиту баранячу грудинку варять до півготовності. Щоб ниділи м'ясові кращого смаку і аромату, додають коріння моркви і петрушки, четверту частину взятої цибулі, лаврового листу, запашного перцю і солі. Напівзварену баранину відокремлюють від кісток, нарізують середніми кубиками, змішують з перебраним і промитим рисом, заливають бульйоном, в якому варилась баранина (на 1 кг рису 2 л бульйону), додають січеної цибулі, частину взятого жиру, змішують, варять 10—15 хв. на плиті, ставлять у духовку і тушкують до готовності під закритою покришкою. Борошно трохи підсмажують у жирі, розводять бульйоном, в якому варилась баранина, добре проварюють, проціджують і заправляють посіченим часником. Подаючи на стіл, баранину кладуть у тарілку з рисом, поливають приготовленою підливою і посипають посіченою зеленню петрушки.


[1]  2  



]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17