Український інформаційний портал Український інформаційний портал
27.09.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Другі страви : Гарячі страви із свинини

1  2  3  [4]  
Свиняча поребрина з рисом

На 600 г поребрини — 2 ст. ложки вершкового масла, 3/4 склянки рису, 1/2 цибулини, по 1/2 кореня моркви і петрушки. Для підливи — 1ст. ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 2 горошини запашного перцю, 1,5 склянки бульйону.

Нарізану великими кубиками свинячу поребрину кладуть у каструлю я киплячою водою, солять, додають цибулі, петрушки, моркви, перцю, мирить до півготовності, виймають, а бульйон відціджують. Перебраний і промитий рис варять 15—20 хв. в підсоленій воді і відкидають на друшляк. У сотейник або каструлю кладуть кількома шарами рис і поребрину так, щоб зверху був рис, поливають бульйоном і маслом і ставлять на 25—30 хв. у духовку. Подаючи на стіл, поребрину поливають підливою. Приготування підливи. Борошно злегка підсмажують, розводять бульйоном, в якому варилась поребрина, і варять 50—60 хв. Підливу проціджують крізь сито, доводять до кипіння, заправляють вершковим маслом і солять.


Свинячі битки по-українському

На 600 г свинини — 150 г житнього хліба, 100 г сала, 2 цибулини, 5 горошин гіркого перцю, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 1,5 склянки бульйону, 1 кг картоплі, 1,5 ст. ложки жиру для смаження картоплі, 4 шт. огірків свіжих або малосольних, 2 зубки часнику.

Нарізану у вигляді битків свинину злегка відбивають сікачем, посипають сіллю, меленим перцем і злегка обсмажують. На дно сотейника кладуть нарізане кусочками сало, поверх нього — злегка підсмажені битки, на них — злегка обсмажену цибулю, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Готові битки укладають на шматочки підсмаженого житнього хліба, поливають соком, в якому тушкувалось м'ясо, посипають шаткованим часником і зеленню петрушки. На гарнір подають смажену картоплю і огірки.


Свинячі битки, запечені з картоплею і капустою

На 500 г свинини — 1,5 ст. ложки жиру для смаження битків, 500 г картоплі, 1 ст. ложку вершкового масла для пюре, 500 г квашеної капусти, 1/2 морквини, 1/2 цибулини, 1 ст. ложку томату-пюре, 1 ст. ложку жиру для капусти, по 1 1/2 чайних ложки пшеничного борошна і цукру, 1 ст. ложку сухарів, 2 горошини гіркого перцю.

Із свинячої корейки нарізують порціонні куски, відбивають, надають їм форми битків, солять, посипають перцем і смажать на добре розігрітому жирі. Квашену капусту віджимають, тушкують і заправляють злегка обсмаженою цибулею, змішаною з томатом і підсмаженим борошном, цукром, злегка обсмаженою морквою, перцем та сіллю. Картоплю чистять, миють, варять і приготовляють пюре, додаючи масла. Сотейник змащують маслом, посипають сухарями і на дно його кладуть рівним шаром приготовлену капусту, на неї — смажені свинячі битки, а на них — картопляне пюре, посипають сухарями, збризкують маслом і запікають у духовці.


1  2  3  [4]  



]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17