Український інформаційний портал Український інформаційний портал
19.10.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Другі страви : Гарячі страви з яловичини

[1]  2  3  4  5  6  
Баклажани, тушковані з м'ясом

На 500 г яловичини — 1,2 кг баклажанів, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 750 г свіжих помідорів, 2 цибулини, 3 горошини гіркого перцю.

Баклажани нарізують кружальцями, солять з обох боків, дають 1 год. полежати, потім промивають, обсушують, посипають меленим перцем, обкачують у борошні і смажать на маслі до світло-коричневого кольору. Яловичину дрібно січуть або пропускають через м'ясорубку, додають посіченої злегка обсмаженої цибулі, меленого перцю, солі і все змішують і обсмажують на маслі. Промиті помідори злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк і заправляють сіллю. В каструлю кладуть вперемішку шар обсмажених баклажанів і шар яловичини (так 3—4 рази), а потім заливають протертими помідорами, накривають кришкою і тушкують 15—20 хв. на плиті або в духовці.


Битки м'ясні по-селянському

На 500 г яловичини — 1 цибулину в м'ясо, 1 ст. ложку сухарів, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г сушених або 150 г свіжих грибів, 3 цибулини для пересипання битків, 1,5 склянки грибного відвару, 2 горошини гіркого перцю, 1 лавровий листок, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 кг картоплі, 1 ст. ложку вершкового масла для тушкування картоплі.

Підготовлене м'ясо пропускають через м'ясорубку з крупною решіткою, змішують з посіченою сирою цибулею, додають меленого перцю, солі, добре вимішують, виробляють кульки, надають їм форми битків, обкачують в сухарях і обсмажують на жирі. Половину взятої норми злегка обсмаженої цибулі кладуть на дно сотейника, поверх — половину варених, обсмажених грибів, а потім — обсмажені битки, посипають рештою цибулі і грибів, заливають грибним відваром і тушкують 10—15 хв. Для гарніру тушкують у грибному відварі обчищену картоплю, додаючи томат і жир. Подаючи на стіл, битки поливають соком, в якому вони тушкувались.


Вим'я, тушковане з картоплею

На 1 кг вим'я — 3 ст. ложки вершкового масла, 1,5 кг картоплі, 2 цибулини, 2 ст. ложки томату-пюре, 50 г болгарського перцю, 2 горошини гіркого перцю, 1 лавровий листок, 2 зубки часнику.

Вим'я нарізують кусками, промивають у холодній підсоленій воді і варять до готовності. Коли остигне, вим'я, нарізують шматочками (по 2 на порцію), смажать і кладуть на дно сотейника, додаючи частину злегка обсмаженої цибулі, шаткованого болгарського перцю і лаврового листу. Зверху кладуть обчищену картоплю, нарізаний часник, висипають решту обсмаженої цибулі, заливають бульйоном, в якому варилось вим'я, і тушкують до готовності. Подаючи на стіл, вим'я заправляють дрібно посіченим часником.


Відварна яловичина з грибами

На 1 кг яловичини — 60 г сушених грибів, або 160 г свіжих, 3/4 склянки сметани, 1/2 склянки пшеничного борошна, 2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 корінь моркви, 1 ст. ложку сухарів, 4 ст. ложки вершкового масла, 1,5 склянки м'ясного бульйону, 2 ст. ложки посіченої зелені петрушки.

Відварену з корінням моркви і петрушки яловичину нарізують тонкими шматками. Посічені цибулю і сушені варені гриби злегка обсмажують, додають злегка підсмаженого борошна, сметани і все змішують. Потім одержану масу розводять бульйоном, в якому варилось м'ясо, добре проварюють і заправляють січеною зеленню петрушки, маслом та сіллю. Нарізане м’ясо вперемішку з грибною підливою кладуть у змащений жиром сотейник, заливають зверху рештою підливи, посипають сухарями і ставлять в духовку, щоб зарум'янилось. До м’яса на стіл подають смажену картоплю.


Відварна яловичина з овочами

На 1 кг яловичини — 5 коренів моркви, 3/4 кг картоплі, 200 г свіжої капусти, 3 цибулини, 150 г хрону, по 1 ст. ложці сухарів і пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 3/4 склянки сметани, 2 ст. ложки оцту, 2 склянки бульйону, 1 чайну ложку цукру.

М'ясо миють, видаляють кістки, варять разом з корінням моркви та петрушки в підсоленій воді, а потім нарізують по 2—3 куски на порцію. Цілі, обчищені дрібні цибулю і картоплю варять в бульйоні. Моркву і свіжу капусту нарізують шматочками і варять до готовності. Тертий хрін злегка підсмажують на маслі, поливають оцтом, перемішують, випаровують до 1/3 початкового об'єму, додають злегка підсмаженого борошна, бульйону, сметани, цукру, солі і добре уварюють. Підготовлене м'ясо кладуть у невеликі з білого металу сковорідки разом з гарніром із вареної картоплі, цибулі, моркви і капусти, заливають все підливою (хрін з сметаною), посипають зверху сухарями, збризкують маслом і ставлять в духовку, щоб зарум'янилось.


[1]  2  3  4  5  6  



]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17