Український інформаційний портал Український інформаційний портал
27.04.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Домашні заготівлі : Варення

1  2  [3]  
Суничне, полуничне та малинове варення

На 1 кг очищених ягід — 1,3 кг цукру і 2,5 склянки води.

Суничне,  полуничне та  малинове  варення

Варення варять в два, максимум в три прийоми. З води і цукру готують сироп. Ягоди обчищають від плодоніжок і чашолистків, заливають їх приготовленим сиропом і залишають стояти 3—4 год. Після витримування таз ставлять на вогонь, доводять ягоди до кипіння і кип'ятять 5—7 хв. Потім варення знімають з вогню, дають йому ще раз вистоятися 3—4 год. і варять до готовності. Варення з цих ягід можна також зварити за один раз або ж за кілька разів. Для цього дають ягодам закипіти, потім охолоджують 10—15 хв., знову кип'ятять, і так 4—5 раз, до готовності. Замість сиропу можна засипати ягоди цукровим піском і після ви¬тримки (3—4 год.) варити до готовності за один раз.

Суничне,  полуничне та  малинове  варенняСуничне,  полуничне та  малинове  варення

Чорносмородинове варення

На 1 кг ягід — 1,5 кг цукру і 4 склянки води.

Чорносмородинове варення

Відібрані й цілком стиглі ягоди чорної смородини занурюють у кип¬лячу воду на 5 хв., щоб зробити шкірочку еластичною і полегшити про¬никнення цукру в ягоди. Потім зливають воду, ягоди заливають сиропом і варять за один раз до готовності без попереднього вистоювання. З води і цукру готують сироп. Із чорної смородини можна приготувати варення холодним способом, тобто без варіння. Для цього ягоди смородини відсортовують від усіх сторонніх домішок, видаляють сухі чашечки, старанно миють, а потім пропускають крізь м'ясорубку. Одержану масу старанно змішують з цукровим піском з розрахунку 2 кг цукру на 1 кг смородини. Холодне варення розкладають в підготовлені банки і закупорюють. Законсервована так смородина може зберігатися в прохолодному місці 6—8 місяців. Висока концентрація цукру і велика кислотність ягід забезпечують збереження їх свіжого вигляду, смаку й аромату. Крім того, в смородині зберігається значна кількість вітаміну С.

Чорносмородинове варенняЧорносмородинове варення

Яблучне варення

На 1 кг підготовлених плодів беруть 1,2 кг сиропу. Для приготування зазначеної кількості сиропу слід взяти 0,6 кг цукру і 3 склянки води.

Яблучне варення

Яблука обчищають від шкірки і сім'яного гнізда, ріжуть на кусочки завтовшки 15—20 мм, обварюють в киплячій воді 5—10 хв., після чого охолоджують у чистій проточній воді. Щоб зберегти кусочки яблук ці¬лими, варіння провадять в 3 прийоми з проміжками для вистоювання по 12 год. Для початкового заливання береться гарячий сироп 50-процентної міцності. В цьому сиропі плоди витримують протягом 3—4 год., а потім ва¬рять. При другому і третьому варінні на кожний кілограм плодів дода¬ють 0,5 кг 70-процентного сиропу, який готують змішуванням 350 г цукру з 3/4 склянки води.

Яблучне варення

1  2  [3]  



]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17