Баклажани з помідорами

На 500 г баклажанів — 400 г помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, по 3 ст. ложки олії та оцту, 1 ст. ложку цукру, 0,1 г гіркого меленого перцю, 1 ст. ложку посіченої зелені кропу.

Баклажани нарізують кусочками, відварюють, відціджують, додають нарізаних скибочками помідорів, шаткованої цибулі і зелені кропу, олії, змішаної з оцтом, цукром, перцем і сіллю. Перемішавши, все це викладають у салатник або на блюдо у вигляді гірки.

Кашка з баклажанів

На 1 кг баклажанів — 50 г ріпчастої цибулі, 100 г помідорів, 1 1/2 ст. ложки олії, по 1 чайній ложці дрібно посіченої зелені петрушки і кропу, 1/2 склянки томату-пюре.

Баклажани печуть в духовці до розм'якання, знімають шкірку, подрібнюють м'якуш дерев'яною ложкою, додають до маси дрібно посіченої сирої ріпчастої цибулі, очищених від насіння нарізаних кубиками помідорів, заправляють сіллю, перцем, посіченою зеленню кропу та петрушки, додають також олії і все добре перемішують.

Кашка з баклажанів з яблуками

На 1 кг баклажанів — 200 г яблук, по 2 ст. ложки олії і 3-процентного оцту, 150 з ріпчастої цибулі, 1 ст. ложку цукру, 0,5 г меленого гіркого перцю.

Баклажани печуть у духовці до розм'якання, розрізують вздовж пополам, відокремлюють м'якуш від шкірки, підсмажують на олії, дають прохолонути, половину цибулі шаткують і злегка обсмажують на олії, а другу половину труть на тертці у сирому вигляді. Всі підготовлені овочі дрібно січуть, заправляють тертими сирими яблуками, цукром, перцем, сіллю, оцтом, олією і викладають у салатник або на блюдо.

Меживо з баклажанів

На 500 г баклажанів — по 200 г помідорів і ріпчастої цибулі, 2 1/2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки 3-процентного оцту, 1 ст. ложку цукру, 0,1 а меленого гіркого перцю.

Баклажани промивають, нарізують кружальцями і солять. Потім посипають перцем, обсмажують з обох боків до рум'яного кольору і кладуть у каструлю впереміжку з нарізаною і підсмаженою цибулею. Промиті помідори злегка обсмажують, протирають крізь сито або друшляк, розводять оцтом, додають цукру, солі, перцю, змішують, заливають баклажани приготовленою підливою і тушкують усе разом 12—15 хв. Подають на стіл у холодному вигляді.

Салат з баклажанів і квасолі

На 500 г баклажанів — 120 г квасолі, 2 1/2 ст. ложки олії, 1 1/2 ст. ложки цукру, 100 г ріпчастої цибулі, 0,1 г гіркого перцю, 2 чайні ложки посіченої зелені петрушки.

Баклажани нарізують шматочками, відварюють, додають вареної квасолі, шаткованої цибулі, олії, меленого перцю, солі і цукру. Все добре змішують, викладають у салатник або на блюдо і посипають зеленню петрушки.