Український інформаційний портал Український інформаційний портал
17.08.2017
 Українська кухня
Українська кухня
Історія
Підбір страви

Закуски і холодні страви
   Закуски з баклажанів
   Закуски з буряків
   Закуски з грибів
   Закуски з огірків і салату
   Закуски з перцю і кабачків
   Закуски з помідорів
   Молочні і борошняні закуски
   Салати з капусти
   Холодні страви з картоплі
   Холодні страви з м’яса
   Холодні страви з риби
Перші страви
   Борщі
   Капусняки
   Юшки
Другі страви
   Гарячі рибні страви
   Гарячі страви з баранини
   Гарячі страви з кролятини
   Гарячі страви з моркви
   Гарячі страви з птиці
   Гарячі страви з телятини
   Гарячі страви з яловичини
   Гарячі страви із свинини
   Страви з капусти
   Страви з картоплі
Солодкі страви
   Бабки
   Вироби з бісквітного тіста
   Вироби з дріжджового тіста
   Вироби з заварного тіста
   Вироби із здобного і пісочного тіста
   Киселі
   Пінники
Напої
   Алкогольні напої
   Узвари
Домашні заготівлі
   Варення
Традиційні страви
   Кутя
   Паска

Українська кухня

Другі страви : Гарячі рибні страви

1  [2]  3  4  
Короп з начинкою з гречаної каші та грибів

На 1 кг коропа — 1/2 склянки гречаних крупів, 50 г сушених грибів, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 1,5 цибулини, 2 горошини гіркого перцю, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1,5 склянки грибного бульйону для варіння каші.

Короп обчищають, промивають, через розріз у спинці виймають кістки і нутрощі, стежачи за тим, щоб все м'ясо лишилося біля шкіри. Промиті і попередньо розмочені гриби варять до готовності, дрібно шаткують і смажать разом з посіченою цибулею. З підсмажених гречаних крупів на грибному бульйоні варять розсипчасту ка¬шу. В неї додають обсмажені з цибулею гриби, сирі яйця, мелений перець, сіль. Все добре змішують і одержаною масою начиняють підготовленого коропа, солять його, обкачують у борошні, обсмажують у розігрітому маслі до рум'яного кольору, а потім ставлять у духовку і доводять до готовності. Подаючи на стіл, короп нарізують порціонними кусками і поливають розігрітим вершковим маслом.


Короп з начинкою з рису та грибів

На 800 г коропа — 80 г рису, 100 з вершкового масла, по 40 г сушених грибів, сухарів і пшеничного борошна, 2 яйця, 80 г ріпчастої цибулі, 2 мелених горошини перцю. Для гарніру — 700 г моркви і 50 г вершкового масла.

Обчищений і промитий короп потрошать не розрізуючи черевця, для чого навколо спинного плавця роблять глибокі надрізи до реберних кісток і обережно, щоб не пошкодити шкіру, витягають кістки і нутрощі. Потім біля голови і хвоста надламують хребет і видаляють його. З голови вирізують зябра. Рибу вдруге промивають. Гриби варять до готовності і шаткують. На грибному відварі припускають рис. До готового рису додають злегка обсмажені посічені цибулю, гриби і яйця, перець, часник, сіль та сирі яйця (для в’язкості начинки). Все добре змішують. Приготовленою масою через отвір у спинці начиняють коропа, зашивають його ниткою, обкачують у борошні, яйцях і цукрі, обсмажують на розігрітому жирі до рум'яного кольору з обох боків, ставлять в духовку і доводять до готовності. Знявши нитки, готовий короп нарізують порціонними кусками. Відпускаючи, короп поливають маслом і засипають зеленню. На гарнір подають припущену з маслом моркву.


Короп у кисло-солодкій підливі

На 600г коропа — 1/2 цибулини, по 1/2 кореня петрушки і моркви, 1/2 лаврового листка. Для підливи — 1ст. ложку пшеничного борошна, 2 ст. ложки ізюму, 1 1/2 ст. ложку цукру, по 2 ст. ложки вершкового масла і томату-пюре, 0,5 г лимонної кислоти, 1 1/2 склянки бульйону. Для гарніру — 1кг картоплі.

Обчищений короп нарізують порціонними кусками, кладуть у сотейник або каструлю, додають нарізану цибулю, моркву і петрушку, солять, заливають рибним бульйоном, звареним із плавців та голови коропа, або водою і тушкують до готовності. Окремо варять чищену картоплю. Приготування підливи. Пшеничне борошно сіють, злегка підсмажують на маслі, розводять бульйоном, в якому тушкувався короп, додають злегка підсмажений на маслі томат, лимонну кислоту, розмішують, добре проварюють і відціджують. Потім у підливу кладуть перебраний і перемитий ізюм, доводять її до кипіння і заправляють цукром та вершковим маслом. Подаючи на стіл, короп і картоплю поливають кисло-солодкою підливою.


Короп, тушкований з цибулею

На 1 кг коропа — 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложку цукру, по 2 горошини гіркого і запашного перцю, 3 гвоздики, 600 г ріпчастої цибулі, 1 кг картоплі, 2 ст. ложки вершкового масла (для смаження картоплі), 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки.

Обчищений від луски короп потрошать, добре промивають, відрубують голову, розрізують вздовж хребта на 2 частини, нарізують порціями, солять, посипають меленим гірким перцем, обкачують у борошні і смажать на олії. Цибулю злегка обсмажують на олії. Половину її кладуть у сотейник або каструлю, додають гвоздику, лавровий лист, запашний і гіркий перець, оцет і цукор. На ці продукти укладають смажену рибу, зверху посипають рештою смаженої цибулі, заливають, бульйоном, приготовленим з голови і плавців коропа, і тушкують до готовності. Короп подають з смаженою на маслі картоплею; поливають соком з цибулею, в якому він тушкувався, і посипають дрібно посіченою зеленню петрушки.


Крученики з щуки

На 1,5 кг щуки — 250 г вершкового масла, 180 г пшеничного хліба, 100 г пшеничного борошна, 3 яйця, 120 г ріпчастої цибулі, по 60 г коріння петрушки і моркви, 8 горошин гіркого перцю, 3 лаврових листки.

Із щуки вагою 1,5—2 кг зрізують шкіру і виймають всі кістки. М’якоть ріжуть на тонкі широкі скибки (по 2 на порцію) і злегка відбивають їх сікачем. Шматочки м’яса, що лишились, дрібно січуть ножем або пропускають через м'ясорубку, додають до одержаної маси розмочену у рибному бульйоні або воді булку, злегка обсмажену цибулю, сирі яйця, частину взятого масла, перець, сіль, все добре змішують і накладають цю начинку на підготовлені скибки риби, згортають їх трубкою, обв'язують ниткою, викачують у борошні і смажать на маслі. З голів і кісток риби, петрушки, моркви та лаврового листа варять бульйон і заправляють його підсмаженим борошном. Крученики складають у сотейник, заливають заправленим рибним бульйоном і тушкують. На гарнір подають варену картоплю, политу соусом, в якому тушкувались крученики.


1  [2]  3  4  



]]> ]]>

© ukrfoto.net 2006-2017.
Авторські права на фотографії, розміщені в розділах "фото України" та "фото українців", належать їх авторам.
Матеріали сайту, за умови зазначення імені їх автора і посилання на UkrFoto.net, можуть бути використані іншими ресурсами.

Карта сайта: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17